不知道大家有沒有聽過這個說法

蜂蜜，比起一般的醣來說，較為好吸收。

事實上，這句話並不是江湖謠言，而是具有一定的理論基礎的。
今天，我將用一篇文章的時間，來告訴你為什麼是這個樣子的。

在開始討論蜂蜜之前，可能要讓我先介紹一下醣。
原則上，醣可以分為四大類，分別是:

• 單醣(monosaccharide)，mono在字首表示『一個』，saccharide表示『醣』。
• 雙醣(disaccharide)，di在字首表示『兩個』，saccharide表示『醣』。
• 寡醣(Oligosaccharide)，oligo在字首表示『少許、寡』，saccharide表示『醣』。
• 多醣(polysaccharide)，poly在字首表示『多個』，saccharide表示『醣』。

這四種分類的關係也很單純，顧名思義:

• 單醣就是一個醣。
• 雙醣就是兩個單醣，經過酵素結合的產物。
• 寡醣就是3-10個單醣，經過酵素結合的產物。
• 多醣，就是很多很多個單醣所組成，最常聽見的例子就是澱粉(starch)。

接下來，我們把注意力集中在『單醣』。

還記得國一時，生物老師教我們背的C₆H₁₂O₆嗎?

沒意外的話，老師應該是說這是『葡萄糖(glucose)』的化學式吧?
事實上，這樣的說法可以說對，也可以說不對。

• 葡萄糖的化學式的確是C6H12O6
• 但是，C6H12O6卻不一定是葡萄醣。

還有其他醣的化學式也是C6H12O6，比較常拿來討論的是:果醣(fructose)、半乳糖(galactose)。

而這一類醣，因為他們的化學式都恰好有6個碳，所以我們把他們稱為六碳醣。

而今天我們的主角蜂蜜，正是『葡萄糖+果醣』，是一個純單醣的成分，這也是他為什麼好吸收的緣故。
醣類的介紹先暫時告一個段落，接下來，我們來談談消化。

先問大家一個問題

醣，是在哪裡被吸收的呢?

如果你國一有認真上課的話，應該會知道，醣類會在口腔和小腸分解，並在小腸吸收。
但是，問題來了

醣類在小腸的消化，真的可以用這幾個字帶過嗎?

事實上，在小腸的消化可以分成兩種，分別是『腔消化』與『膜消化』。
其實這也不難理解，我們知道，小腸的構造就和水管一樣，周遭是小腸上皮構成的管壁，中間則是一個中空的構造來裝食物。(如下圖)

而現在我所指的『腔消化』和『膜消化』，就是分別指醣類在『小腸腔』和『小腸細胞』的消化動作。(如下圖)

先來講『腔消化』，腔消化的酵素是澱粉酶(amylase)

• 主要來自胰臟
• 功能是要把多醣的澱粉分解成『寡糖』或『雙醣』。

而我們的『膜消化』

• 酵素位於小腸細胞膜上，酵素則是雙醣酶（disaccharidases）和寡醣酶（oligosaccharidases）
• 功能也很直觀，就是把雙醣分解單醣、把寡糖變單醣。

所以，從上面的文字你不難得出一個結論

腔消化和膜消化，最重要的目的就是「把醣變成單醣的形式」。

至於為什麼要變成單醣，這就又跟我們的小腸吸收有關係了。

接著來談談吸收，請記住一個概念

小腸只願意吸收單醣，也只有他們能夠通過小腸細胞。

換言之，不管雙醣也好、寡糖也好、多醣也好，都不可能穿過我們的小腸細胞，從而進入我們的血液循環。
這也就是為什麼剛剛我們需要經過那麼複雜的消化步驟的原因。

還記得我們最一開始說了什麼嗎?

蜂蜜的組成，只有果糖跟葡萄糖，是一個純單醣的成分。

換句話說，蜂蜜完全不需要經過我們剛剛說的膜消化和腔消化，就可以直接被我們的人體吸收了。
這也就是為什麼我們會聽到『蜂蜜比較為好吸收』的原因。

基本上，到上述為止差不多解釋完了蜂蜜好吸收的原因。
接下來講一下詳細的生理機制，有興趣的朋友可以參考一下。

誠如方才所說，我們的小腸其實就像水管

• 內部中空
• 外部鄰近我們的血管

而小腸細胞也因為這樣的特性，可以分成(可參考下圖):

• 絨毛端brush border (靠近腸腔的)
• 跟基底端basal surface(靠近血管的)兩個部分

先講絨毛端的部分，在此，主要有兩個和醣類吸收有關的蛋白質: SGLT-1、GLUT-5。

• SGLT-1可利用間接耗能的方式，把『葡萄糖』、『半乳糖』送入我們的腸細胞。
• GLUT-5則可利用不耗能的促進性擴散，把『果糖』送入我們的腸細胞。

而送入腸細胞之後，醣類為了要進到血液循環，必須通過我們的基底端。
這個時候，很特別的是，不管是哪一種單醣，在基底端時，都是通過一個叫GLUT-2的蛋白質，用不耗能的方式擴散出去喔。

以上就是這次的文章啦，非常冷的知識XDD